Camilla Plum: Marokkansk and med pomerans

Redaktionen

"Det er i julemåneden, man skal spise denne vidunderlige marokkanske anderet," siger Camilla Plum om den skønne, marokkansk-inspirerede ret, som vi her bringer opskriften på.

Den er krydret med blandt andet frisk pomerans, som ellers er bedst kendt som krydderi i julens småkager og i aromatiske orangemarmelader, men som, med sin store smag og duft, også er et fantastisk krydderi til en julet gryderet.

"Det er en herlig nem ret, der passer sig selv - og så er der masser af skøn sauce til at svuppe op med."

4 personer

Ingredienser

4 hele andelår
1 kg hele, flåede tomater
et helt pillet hvidløg
2 store hakkede løg
en fennikel i tern
to blegselleristængler i skiver
3 spsk. olivenolie
1 spsk. spidskommen
1 tsk. mynte
2 friske laurbærblade
1 pomerans
evt. en håndfuld lysebrune marokkanske oliven
en spsk. groft salt
sort peber

Opskrift

Steg løg, selleri og fennikel gyldne i olivenolien, i en flad gryde eller sauterepande (et godt dyrt juleønske hvis man ikke har en i forvejen). Brun anden let oven i grøntsagerne, sammen med spidskommen. Hæld tomaterne i, sammen med krydderurterne, og vand til det dækker lårene.
Lad det simre med låget lagt skævt på, så noget af væden kan fordampe, men ikke det hele. Kog sagte til lårene er meget møre. Vend i det en gang imellem. Det tager min. en time, som regel mere.
Smag saucen til med pomeranssaften, og en sjettedel af den tynde orange skal skåret i julienne, og de eventuelle oliven. Hvis saucen er skøn og kraftig spiser man den som den er, ellers tager man lårene op og reducerer saucen ved høj varme til den er tilpas. Smag til med salt når den evt. er reduceret.
Drys med resten af pomeransskallen

01.01.2000

Jul

Juleappelsiner med nelliker

Stik hele nelliker i en appelsin. Bind rødt silkebånd omkring og bind eventuelt endnu et som appelsinen kan hænge i. Hæng de dekorative appelsiner på små kroge i vinduet og nyd den liflige, krydrede duft af jul.

Læs mere

01.01.2000

Jul

Følg den gamle vægter - og andre spændende byvandringer

I mange danske byer arrangeres der året rundt spændende historiske byvandringer. Her fortæller dygtige guider med stor historisk indsigt og viden byernes historie.

Læs mere